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鱼香回锅鸭


菜系及功效:川菜 滋阴食谱 增肥食谱
口味:鱼香味      
工艺:
鱼香回锅鸭的制作材料:
主料:鸭胸脯肉200克
辅料:鸡蛋100克
调料:泡椒40克,襄荷15克,大蒜(白皮)20克,淀粉(玉米)30克,小葱15克,盐3克,味精1克,酱油3克,白砂糖6克,醋4克,猪油(炼制)25克
鱼香回锅鸭的特色:
色泽红亮,外酥内嫩,咸鲜微辣,微带甜酸,风味独特。
教您鱼香回锅鸭怎么做,如何做鱼香回锅鸭才好吃

1. 将鸭脯肉片成厚约0.3厘米的片;
2. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉;
3. 泡辣椒去籽及蒂,剁细成末;
4. 老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜末;
5. 小葱洗净切成葱花;
6. 精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱花、鲜汤放入碗中调匀成滋汁;
7. 锅置旺火上,烧精炼油至5~6成热,净鸭片粘裹上全蛋淀粉;
8. 鸭下锅炸至呈金黄色,捞出沥干油分;
9. 锅内留少许油至四成热,放入泡辣椒末、姜蒜米炒香上色;
10. 烹入滋汁,待汁浓稠时,下炸好的鸭片颠锅翻转均匀,起锅盛入盘中即成。



鱼香回锅鸭的制作要诀:本品有油炸过程,需备精炼油约1000克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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