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锅烧肉


菜系及功效:川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱
口味:椒麻味      
工艺:
锅烧肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)250克,火腿100克,荸荠100克
辅料:鸡蛋100克
调料:味精1克,椒盐8克,植物油75克
锅烧肉的特色:
此菜色金黄,酥脆香可口。
教您锅烧肉怎么做,如何做锅烧肉才好吃
1. 将去皮猪肉洗净煮熟后与火腿分别切成长5厘米、粗0.5厘米的丝;
2. 鸡蛋放碗内搅打成糊;
3. 荸荠削去皮,切成丝;
4. 将以上3种丝盛入碗内,加入鸡蛋糊、味精拌匀,放在瓷盘(抹上油)上,做成约2厘米厚的圆饼,待用;
5. 炒锅放在旺火上,加油烧至七成热,将肉饼从盘中小心地滑入油锅内,炸至金黄色(炸时用竹签在肉饼上戳气眼,并适时翻面)捞出,切成3厘米大的斜方块,盛入盘内,与椒盐味碟同时上桌(可配饼或花卷佐食)。

锅烧肉的制作要诀:因为制作过程中需要过油炸制,所以要备植物油1000克,实耗75克。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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